l Passone è fondamentale la ricerca della qualità sia delle materie prime migliori, che del modo di cucinare, secondo i criteri più sani e innovativi, che del modo armonioso di presentare ogni piatto.

Così la creatività delle proposte è sempre un occasione di stupore.

Le ricette nascono dalla solida base d'antica cucina locale, che è piuttosto povera, ma viene arricchita con variazioni attinte dalla miglior cucina italiana e internazionale, fondendo così antiche e nuove culture.

Al contributo della Nouvelle Quisine si deve il gusto delle presentazioni e decorazioni dei piatti.

Dal ricco menù occhieggiano tante attrazioni, tra cui ricordiamo: terrina di faraona con marmellata di cipolle, coniglio al caffè con polenta, tagliata di struzzo, zuppa di funghi e castagne, mousse di castagne.

Oltre a tutto questo, per un'esigenza innata di fare cultura, al Passone vengono organizzate serate a tema, per esempio legate alle stagioni, come quella dedicata ai funghi dei Re e dei Papi, o quella che rende omaggio alle erbe aromatiche, tanto abbondanti nella zona.